Eu când vreau să mănânc, mănânc [ep. 12 superalimente]

Este un trend de vreo câțiva ani încoace cu așa-numitele superalimente. Majoritatea legume și fructe, unele venite din țări exotice. Atunci când dați de ele, prezentarea începe cu vitaminele și mineralele pe care le conțin și cât de bine pot face ele organismului. No bine, la modul general fructele și legumele de orice fel nu trebuie să lipsească din alimentația zilnică. Mai ales că omul modern pare că e mai pasionat de carbohidrați, proteine, grăsimi și zahăr. Chestia numărul doi este că nimeni nu ne spune cât de multe superalimente trebuie să consumăm ca să ajungem la efectul dorit. De exemplu dacă murele sunt anti-inflamatorii, cât să consum, o lingură? o cană? kilu și ziua? toată cultura prietenilor? Un alt lucru pe care nu îl știm este dacă organismul nostru va tolera sau nu acel superaliment, pentru că nu toată lumea procesează la fel. Iarăși nu oricine se poate plimba prin Amazon, la cules de plante cu concentrație maximă de vitamine. 🙂

Eu am trecut print-o fază în care am consumat polen de albine. Care polen face și drege. Am sfârșit la alergolog, pentru că, în cazul meu, mi-a dat organismul peste cap în așa hal, încât nu mai puteam respira aproape deloc.

În ultimă instanță, toate alimentele sunt super, pentru că datorită nutrienților lor funcționăm zilnic. Dar cum le folosim depinde în general de fiecare organism în parte și mai puțin de etichetele de marketing.

Citește sezonul 1, Pace, dragoste și avocado. Citește toate articolele din sezonul 2, Eu când vreau să mănânc, mănânc.

Eu când vreau să mănânc, mănânc [ep. 11 lactate și lactoză]

În categoria lactate intră laptele și produsele derivate din lapte – iaurt sau brânză. Pentru că sunt o sursă principală de calciu, ghidul USDA recomandă 2-3 porții de lactate pe zi. O porție poate fi un pahar de lapte sau iaurt (sana, chefir etc.), două căni de brânză proaspătă de vacă sau circa 60g de cașcaval sau altă brânză procesată. Sau un pahar de băutură de soia fortificată cu calciu. Probabil că în ghidul următor de nutriție, care apare în 2021, o să vedem mai multe băuturi similare cu laptele (de migdale, orez de ex.), ca urmare a creșterii numărului de vegani și a intrării acestor produse în consumul uzual.

Până una-alta, tot ce nu este lapte, că este produs sau conține ingrediente vegetale, trebuie etichetat ca atare și expus în magazine pe rafturi separate, conform legislației. Citiți etichetele cu atenție, ca să nu aveți surprize când ajungeți acasă!

Și înghețată, avem voie înghețată? 😀 De trei ori pe zi. :))) Dar dacă vreți să cuantificați calorii, o lingură de înghețată cu vârf este echivalentul unei porții de lactate (presupunând că e pe bază de lapte). 😛

Americanii sugerează consumul de produse lactate cu conținut redus de grăsimi. Eu mai cumpăr iaurt cu zero grăsimi sau brânză de vaci dietetică, dar folosesc și iaurt grecesc, care are 10% grăsimi. Încerc să variez produsele, cât se poate. Pe de altă parte iaurturile cu fructe la mai folosim doar la prăjituri – dacă vrei, poți să amesteci acasă iaurt cu fructe proaspete sau cu gem de fructe de casă și ai o variantă mai ok decât ce există în comerț.

No bine și cum este cu intoleranța la lactoză? Sunt n teorii și conversații pe tema aceasta, cert este că există teste care se pot face și că un specialist (nu cel de google 🙂 ) îți poate spune ce este de făcut în continuare. Este admirabil faptul că au apărut pe piață produse fără lactoză, dar este o diferență între “corpul meu este intolerant” și “sunt într-o fază în care nu consum lactoză”.

Citește sezonul 1, Pace, dragoste și avocado. Citește toate articolele din sezonul 2, Eu când vreau să mănânc, mănânc.

Eu când vreau să mănânc, mănânc [ep. 10 grăsimi]

Grăsimile sunt 9 calorii/gram și ar trebui să reprezinte cam 20-35% din totalul zilnic al caloriilor. Da, în mod surprinzător. 🙂

La ora actuală avem trei categorii de grăsimi: saturate, nesaturate (mono sau poli) și trans. Cele saturate sunt preponderent cele din surse animale (unt, untură etc.), dar și uleiul de cocos și cel de palmier și se solidifică la temperatura camerei. În categoria de nesaturate intră uleiurile vegetale, avocado, nuci și uleiul de pește – la ora actuală sunt cele recomandate pentru un consum sănătos, cu moderație. Grăsimile trans sunt cele hidrogenate artificial (margarina) și care sunt pe lista de nasoale și în curând interzise în UE (ceea ce va fi interesant, pentru că se regăsesc în atâtea produse…).

Ca un fapt divers interesant, toate grăsimile & uleiurile conțin de fapt o combinație de acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați, în procentaje diferite. 🙂

Citește sezonul 1, Pace, dragoste și avocado. Citește toate articolele din sezonul 2, Eu când vreau să mănânc, mănânc.

Eu când vreau să mănânc, mănânc [ep. 9 proteine]

No bine, proteinele, acești aminoacizi care reprezintă 4 calorii/gram, pot veni din mai multe surse: carne, pește, ouă și lactate, nuci și semințe, leguminoase (mazăre, fasole boabe, năut, linte, soia) și ar trebui să acopere aprox. 10-30% din totalul de calorii.

Sunt vreo 3 idei principale în ghidul USDA în ce privește proteinele. Să încercăm să variem sursele în meniul săptămânal, să mâncăm mai mult pește & fructe de mare și să limităm consumul de nuci și semințe, pentru că sunt ele proteine vegetale, dar au cam multe grăsimi. Plus clasicele: carne slabă (ca să micșorăm consumul de grăsimi saturate), produse nesărate (mai degrabă ți le condimentezi tu acasă, decât să cumperi gata condimentat din magazin), cât mai redus consumul de produse procesate (mezeluri), mai degrabă carne albă decât roșie.

În mod curios ghidul nu spune că trebuie să devenim vegani (încă… LOL) așa că până la următoarea reeditare moderația este cheia alimentației sănătoase. 🙂

Citește sezonul 1, Pace, dragoste și avocado. Citește toate articolele din sezonul 2, Eu când vreau să mănânc, mănânc.

Eu când vreau să mănânc, mănânc [ep. 8 cereale]

Grânele sunt o sursă importantă de carbohidrați, respectiv de energie pentru organism. Drept urmare nu trebuie eliminate din alimentație, doar consumate în mod inteligent. Luați în considerare că din totalul caloriilor zilnice, aprox. 45-65% ar trebui să îl constituie carbohidrații și că 1 gram de carbs este echivalentul a 4 calorii (spor la calculat! 🙂 )

În categoria aceasta intră cam toate cerealele (grâu, ovăz, secară, orez, mălai etc.) și produse precum pâine, covrigi, paste, cereale pentru mic dejun, tortilla sau lipii, popcorn, etc. Plus clasicele prăjituri, biscuiți și alte snacksuri. 🙂

USDA recomandă să ținem sub control produsele care combină făina rafinată cu zahăr, sare sau grăsimi saturate și să consumăm jumătate din produse integrale, pentru că acestea au fibre, fier și alți nutrienți. Vedeți că pe piață există și produse îmbunătățite cu vitamine (en. “enriched”), nu sunt același lucru cu integral (en. “whole grains”).

Partea bună este că pe piață în acest moment prețul produselor integrale a scăzut, drept urmare nu mai este atât de dificil să găsești paste integrale sau orez integral. Partea proastă este că au un gust cam dubios. 🙂 Eu am încercat să fac clătite cu făină integrală și am eșuat cu succes. :)))

În cazul în care vă bate gândul de diete, că se apropie vremea caldă (no bine, speranța moare ultima 😛 ), nu eliminați cu totul grânele din alimentație; reduceți, modificați, variați, dar nu eliminați. 🙂 Nu vreți să vedeți ce este acela sevraj de carbs… 😉

Citește sezonul 1, Pace, dragoste și avocado. Citește toate articolele din sezonul 2, Eu când vreau să mănânc, mănânc.

Eu când vreau să mănânc, mănânc [ep. 7 zahăr]

Zahărul este la ora actuală inamicul public numărul 1, responsabil pentru creșterea procentului de persoane cu diabet. Discutăm în principal de zahărul adăugat în alimentație (inclusiv siropuri și îndulcitori), care înseamnă calorii multe, goale și fără nutrienți. Și care te face să vrei să mănânci și mai mult, și mai mult, pentru că e așaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa de buuuuuuuuuuun. 🙂

Limitele actuale sugerate pentru un consum normal sunt de nu mai mult de 10% din totalul caloriilor dintr-o zi. La 2000 calorii pentru un adult, asta înseamnă 200 calorii din zahăr adăugat, echivalentul a aprox. 4 linguri de zahăr sau 3 linguri și un pic de miere (aproape o gustare).

Cum să te menții în limite? Apă în loc de suc, cafea simplă, cioco neagră, mai puține prăji către deloc sau variante cu mai puțin zahăr (de exemplu eu experimentez zilele ăstea cu o rețetă de strudel de mere fără zahăr, rețeta o veți găsi aici în săptămânile viitoare), iaurt simplu în care adaugi tu fructe în loc de iaurt cu fructe (și îndulcitori) din magazin, mai puțin fastfood și mai mult gătit acasă, pentru că așa controlezi ingredientele (același lucru este valabil și pentru compoturi, gemuri și prăjituri).

O altă metodă super tehnică este să te apuci să faci meniuri zilnice și să calculezi calorii. 🙂 O să te doară capul și o să începi să reduci fără să vrei, că n-ai încotro, dacă vrei să urmezi un stil de viață sănătos și echilibrat. (Sau o să devorezi dulapul de ciocolată și biscuiți, lol)

Anul trecut am încercat să fac un experiment și să calculez zahărul consumat timp de o lună și am eșuat cu succes. 🙂 Dar citesc etichetele produselor și încerc să nu cumpăr orice de pe raft. Și cu puțină determinare și vreo câteva adrese pe la Protecția Consumatorilor, poate o să trăim să vedem etichetele nutriționale și prin cofetăriile/ patiseriile/ covrigăriile de prin .ro, așa cum prevede Regulamentul European. Partea asta e work in progress.

Citește sezonul 1, Pace, dragoste și avocado. Citește toate articolele din sezonul 2, Eu când vreau să mănânc, mănânc.

Eu când vreau să beau, beau [ep. 6 alcool]

Despre alcool, numai de bine, în special de sărbători (mai degrabă în bomboanele cu lichior). 🙂 Doar dacă ai vârsta legală și dacă îl consumi în moderație.

USDA recomandă maxim 1 băutură pe zi pentru femei și 2 pentru bărbați. Eu zic că alcoolul este pentru ocazii speciale și în niciun caz amestecat cu medicamente sau cu urcatul la volan. A HUGE NO-NO!!!!

Acum bănuiesc că nu trebuie să vă mai zic că efectele alcoolului diferă de la persoană la persoană, de context și anturaj, de combinația cu diferite alimente, starea psihică și emoțională șamd; de asta, fiecare metabolizează diferit băuturile care conțin alcool. Totodată nu este recomandat minorilor și femeilor însărcinate… cred că e logic de ce.

No bine, o băutură înseamnă un pahar de ceva, nu damingeana de vin sau petul de 5 litri de bere.

Și să nu uităm că alcoolul înseamnă 7 calorii/gram, fără valoare nutrițională. Adică te îngrași ca un porc, ultima chestie care ar lipsi de pe lista de obiective de bifat într-un an. 😀

Happy partying în continuare și dacă aveți nevoie de ajutor pentru făcut mimoze sau gin& tonic cu mai mult tonic decât gin, urlați după ajutor. 🙂

Citește sezonul 1, Pace, dragoste și avocado. Citește toate articolele din sezonul 2, Eu când vreau să mănânc, mănânc.

Dezastru în bucătărie, ep. 84 – borș ultra-rapid de legume

No bine, cu siguranță vă era dor de o rețetă de 15 minute. 🙂 Și de o improvizație marca dezastru în bucătărie. :))))

Se caută prin frigider și se găsesc vreo doi morcovi ușor dezhidratați și o ceapă. Se curăță, spală, taie bucăți cu ideea fixă de a face o supă-ceva. 🙂

Se aruncă legumele într-o oală cu niște apă și niște vegeta. Se merge într-o acțiune de jaf și cotropire în congelator de unde se vine cu prada – țelină tocată deja și legume mexicane. Se estimează ochiometric o cantitate de vreo 2-3 porții și se aruncă înghețate în apa care fierbe deja. Se mai completează cu sare, piper și vegeta dacă ni se pare că nu are niciun gust.

La final se descoperă un plic de borș în cămară din care se aruncă în oală un praf-două.

Vreo 15 minute după ce au dat în clocot. Neașteptat de bun. Și de vegan. :))))

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie. 🙂

Dezastru în bucătărie, ep. 82 – tăiței de zucchini cu sos

No bine, nu contează sosul – deși, evident, despre el era vorba în rețeta de la pagina o sută șaptezeci și ceva, pentru că dezastrului din mine i-au sclipit ochii când a văzut tăițeii de zucchini. 🙂 Pentru că dacă nu ardem chestii prin bucătărie, mie și personalităților mele multiple ne place să ne depășim limitele. 😛

Și acum o mică paranteză: indiferent cât de buni, și gustoși, și plini de vitamine și alte cele sunt dovleceii și frații lui, zucchini, eu n-am pus gura pe așa ceva decât în momentul în care am primit mâncare în avion o caserolă cu un soi de fel vegetarian care conținea zucchini aproape crud. O blasfemie în bucătăria românească, un mic miracol pentru mine, pentru că, așa, aproape cruzi, zucchini au fost comestibili. Motiv pentru care am reușit să-mi diversific opțiunile de legume. (Ce, aveați impresia că eu n-am fost odată kinder care mânca doar cartofi și șnițel? :))) )

Tăițeii sau zucchini noodles pe limba băștinașă se fac folosind fie o mașină/robot care îi taie spiralat, fie o răzătoare specială, fie un cuțit de curățat legume care taie direct julienne. Doar că nema ustensile la mine în bucătărie. Așa că am improvizat big time. 🙂

Am folosit un extraterestru de curățat legume și am tăiat zucchini felii pe lungime, după care cu un cuțit foarte bine ascuțit (din cel păstrat pentru dușmani 😀 ) am tăiat feliile julienne. Aka fideluță pe lungime. Nu au ieșit chiar spirale, dar rezultatul a fost mai bun decât aș fi crezut.

Faza e să nimeriți zucchini care nu au prea mulți sâmburi, că altfel partea din interior o puteți arunca. (Sau folosi la altceva). Faza numărul 2 este să reușiți să îi preparați fără să se înmoaie cu totul, dat fiind că-s numai apă. 🙂 Îi puteți consuma cruzi sau faceți ca mine, într-o tigaie cu 1 lingură de ulei de măsline, aruncați tăițeii de legume (să nu fie uzi), amestecați ușor, pentru maxim 1-2 minute și luați de pe foc. Turnați deasupra zeama de la jumătate de lime și lăsați deoparte.

Dacă vreți să fiți vegani, puteți folosi un sos de roșii și ciuperci sau roșii și alte legume. Dacă nu sunteți vegani folosiți ce aveți prin frigider, în cazul meu un sos ragu de carne de vită cu foarte mult morcov. 🙂 (Creativitatea în bucătărie este musai!)

Și uite că am reușit să avem o rețetă din cartea numărul cinci propusă la cookingbookclubul din septembrie/octombrie, The Oh She Glows Cookbook, de Angela Liddon. Următoarea carte, ultima pe anul acesta, apare în noiembrie.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie 🙂

Dezastru în bucătărie, ep. 81 – ciabatta

Zice Chef, hai să facem ciabatta, cuptorul meu coace mai bine decât al tău. În cazul în care nu știați, cuptorul meu este la rândul lui un mic dezastru, arde tot ce prinde. :)))

No bine, zis și făcut, mă deplasez eu la domiciliul cuptorului minune și procesul s-a desfășurat după cum urmează: Chef a făcut ciabatta și eu m-am uitat. :)) Ba pardon, am gustat rezultatul la final, pe cuvânt de dezastru. 😀

Precum la orice rețetă de pâine și aceasta necesită ingrediente măsurate exact (motivul numărul doi pentru care altcineva a trebuit să pună în aplicare această rețetă, pentru că eu nu prea le am cu măsuratul… 😛 ).

Pentru 2 bucăți, am măsurat 385g făină de 650, 7g sare, 38g ulei de măsline, 2g drojdie uscată și 288ml apă la temperatura de 25grade. V-ați pierdut și voi printre atâtea cantități? 😛 Apa cu drojdia, uleiul, făina și sarea, amestecate bine cu o spatulă (sau cu mâna) direct într-o cutie după are lăsate la temperatura camerei 45 de minute cu capac deasupra sau folie de plastic. După cele 45 de minute aluatul se împachetează de vreo 4 ori – câte o dată din cele 4 direcții – după care se lasă încă 30 de minute la crescut; repetat procesul, lăsat încă 30 de minute, iar și lăsat 40 de minute. Presărat cu făină, răsturnat din cutie pe masă, tăiat în 2 bucăți, acoperite cu prosop și lăsate încă 30 de minute. După care trasferate în cuptor, vreo 20 de minute la 220 grade.

O altă modalitate este să aruncați ingredientele în robot (rotunjiți – 400g făină, 300g apă, 7g drojdie/sare, 2 linguri ulei), să le mixați, după care să le lăsați vreo 12 ore în frigider, să dospească încet. Împachetat o dată sau de 2 ori, format, lăsat puțin să stea, băgat la cuptor și voila, aveți ciabatta.

Logic că am băgat în mine până nu mi-a mai trebuit. :)))

Partea bună e că se face relativ ușor și nu necesită nu știu ce abilități avansate în domeniu. Partea proastă e că ai nevoie de un cuptor bun – cu unul prost, iese, dar trebuie să nimerești temperatura și timpul de coacere.

Vezi aici toate dezastrele din bucătărie 🙂